Salmorejo con atún

Salmorejo con atún.

Ingredientes para 4 personas

1kg de tomates maduros

150 gr. Pan

1/4 dl. Aceite de oliva virgen extra (se recomienda la variedad picual)

2 dientes Ajo

2 huevos duros

Vinagre

Sal

100 gr. Atún

Tostaditas

 

Preparación del Salmorejo con atún

Pelar los tomates y trocear. Pelar el ajo y quitar el germen.

Poner a remojo la miga de pan.

Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora menos el aceite de oliva virgen extra.

Batir añadiendo a chorro fino el aceite de oliva virgen extra hasta que quede cremoso.

Lo emplatamos y ponemos por encima el atún desmenuzado y clara de huevo picada. Enriquecemos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Acompañamos con regañas.

Recomendamos el aceite de oliva virgen extra extraído de la aceituna picual por su equilibrio entre el amargo y toque de madera que combinan perfectamente con el salmorejo.

* Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.
Fotos realizadas por Fernando Ramajo.